|
|
Cajun Gumbo
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Amerikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 dl arachideolie
100 g bloem
300 g gesneden uien
150 g paprika (in blokjes)
100 g fijngesneden bosuitjes
2 eetlepels fijngesneden peterselie
1 eetlepel fijngesneden knoflook
250 g tomaten (ontveld en in blokjes gesneden)
300 g kruidige, gerookte worst
500 g gepelde garnalen
200 g verse okra (in plakken van 2 cm dik)
3 laurierbladen
1? theelepel gedroogde tijm
5 theelepels zout
2 theelepels
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zet eerst alles klaar en snij de groenten fijn (eenmaal begonnen, kan er niet meer onderbroken worden). Met twee of meer mensen kan men natuurlijk ook parallel werken.
Maak een roux in een grote, zware pan door de olie te verhitten en daar geleidelijk de bloem door te roeren. Verhit op een klein vuur onder voortdurend roeren tot de roux hazelnootbruin is - het moet dus donkerbruin zijn maar het mag niet verbranden. Het kan wel meer dan een half uur duren, maar niet haasten: de smaak wordt in dit stadium bepaald.
Voeg uien, paprika, sjalot, peterselie en knoflook toe. Kook nog 10 minuten, onder voortdurend roeren, tot de groente begint te bruinen. Voeg dan de tomaten en worst toe. Voeg 1? liter koud water toe plus de helft van de garnalen en de kruiden. Breng weer aan de kook en laat een uur trekken. Voeg na 45 minuten de okra toe.
Voeg nog ? liter water toe, de rest van de garnalen en het krabvlees.
|
|
|